A propos du débit d'ivresse
Le débit d'ivresse, c'est avant tout une aventure Humaine porté par la passion et l'humanité des vignerons natures Roussillonnais.
Solidarité, Entraide, Écoute, Partage, Conseil...
Ces qualités, devenu malheureusement trop rare de nos jours, permettent à de jeunes, ou moins jeunes, vignerons de s'installer.
Une histoire ?​
Il y a à peut près une vingtaine d’années, je fis les premières vendanges de Jean-louis Tribouley. Il m’initie alors aux vins natures. Au cours des années qui suivirent, nombre de vignerons s’installèrent avec des méthodes de culture et de vinification similaires. Porté par cette élan, et entrainé par Loïc Roure du "Domaine du possible", je devins bénévole au salon « La remise » où je pus rencontrer de fantastiques vignerons comme Bruno Duchêne, Axel Prüfer, Stéphane Morin, Alain Castex, Jean-Sébastien Gioan, Nicolas Carmarans.........
Même si j'avais souvent travaillé à la vigne, les presque trois années passés dans celles de Philipe Wies et dans sa cave du Domaine de « la petite baigneuse » m'ont fait découvrir la réalité du métier de vigneron. La maturité et des opportunités m’ont emmené à créer un négoce pour une première vinification en 2017. Celle-ci a eu lieu au Jajakistan, entre Edouard Laffitte et Loïc Roure, que je ne remercierai jamais assez pour leur soutien.
Une volonté de cohérence et d’équilibre me pousse à reprendre 6 hectares de vignes récolté et vinifié à la cave apicole chez Sylvain Respaut et Olivier Cros avant que nous décidions de racheter ensemble la cave coopérative de Montner, lieu où se trouve actuellement la cave du débit d'ivresse.
Le Vin Naturel, c’est quoi ?
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Le vin naturel c’est avant tout une philosophie. Il est fait dans le plus grand respect de la nature et des consommateurs qui vont le déguster. Il est issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification le vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin. Les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l'exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité ; l’objectif étant de transformer du raisin en vin.
Contact
Luc Devot, 6 avenue du général de Gaulle 66720 Latour de France
06 78 08 48 16
Adresse de la Cave :
Le débit d'ivresse, Grande Rue, 66720 Montner